自由掲示板
| 水槽で生きてる→その場で〆る→刺身＆酢コチュジャン |
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めておすぴあ | 18/11/11 17:30 |
どっかの誰かがサカナを殺して。
どこかの誰か死んだサカナを運んで。
どこかの、、、目の前の料理人がサカナを薄作りにして。
お刺身として非加熱のサカナを食べるという行為について。
そりゃね。
少なくとも目の前でさっきまで生きていたなら
ちょっとだけアレが安心だよね。ね。
さばきたてのヒラメやタイがうまいのかっていったら
そりゃうまいわけないじゃんって思うけども、価値観だよね。
少なくともさっきまで生きていたっていうのは、一つの安心だよね。
生鮮食品の流通は、安全はもとより、
安心されているってのが前提なのかもね。
しゃきしゃき歯ごたえ白身魚に、酢コチュジャン。
別におかしなことじゃないよね。
サカナのウマミなんてまるで発生してないんだから。
調味料で補うってのは理にかなってると思う。天才的ですらある。
死んでるサカナなんて、どこでなにがあったかわからないからね。
当たり前だよね。
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グランフェス | 醤油も愛して。 18/11/12 03:11 |
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ひゃぃい | 津本式究極の血抜きは革命的。 スーパーの魚でも究極の血抜き→真空パックして氷に詰める→3日程度冷蔵保存し熟成。 究極の熟成刺し身の完成である。 18/11/12 14:10 |
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