自由掲示板

【アイテムから見る食文化】梅干し
すぺしねふ 19/05/04 16:54

どもども。

マビノギの料理行程の中に「発酵」が加わって、ずいぶん時間が過ぎた。
特に日本は、発酵食品の需要が非常に多い。大豆を発酵させて作られる醤油、味噌、納豆はその例だね。余談だけれど、日本人ほど豆と密接な食文化を築いている民族はそういないんじゃないかな。「あんこ」という、大豆を菓子として食べちゃうくらいだから。
また、日本酒やお酢も、もちろん発酵食品。さらに「味の素」も、現在は発酵の工程を経て製造されているそうだ。

さて、そんな日本の発酵食品でも異質なもののひとつとして「梅干し」があるね。
そもそも梅は中国原産。その中国では、梅を塩漬けすることそのものはあるそうなんだけれど、その際に梅から抽出される、いわゆる「白梅酢」を主に使用していたそうで、そうして漬けられた残りの梅は生薬(日本で言うところの漢方薬)として使用されていたらしい。
ちなみに、漢方薬ってのは日本独自の薬学で、中国の薬学をさらに強化したもの、って感じで考えてくれるといいかな。このあたり、けっこう誤解されていることだよ。
また、中国では、梅のお菓子が昔から親しまれているね。日本では手に入りにくいけれど、「茶梅」といって、こちらもいろんな種類があるよ。

ところで。
その梅干しだけれど、意外なことに家庭でも簡単に作る事ができる。
正確には、「梅干し」という言葉があるように、一度漬けた梅を干すという工程が必要なんだけれど、干さなくても「梅漬け」というものが出来上がるんだ。干しているか干していないかの差だけれど、個人的には干さないほうが好きかな。

作り方
材料…梅1キロ、塩200~250グラム
使用する梅は完熟梅がいいけれど、青梅でもOK。ただし青梅を使用する場合は、できればあく抜きをしたほうがいいね。
・梅を優しく水洗いし、竹串でヘタを取る。
・保存容器を消毒する(スプレー式漂白剤が何かと便利)。少量しか作らないならジプロックも便利。
・瓶に梅と塩を交互に詰める
・時折瓶の中を揺らす程度で放置
以上!!

放置しておくと、梅の果実から水分が染み出てくるんだけれど、これが「白梅酢」と呼ばれているもの。クエン酸を非常に多く含む健康食品で、水やお湯で薄めて飲めばウマウマ!もちろん、料理にも活かすことができるよ。
また、大量に塩を入れることによって、防腐作用も期待できる、んだけれど、でも梅酢の水面から上に梅の実が出ている場合はカビが生えることもあるので注意。

さらに、赤じそを入れると、梅干しのような赤い梅漬けができるね。ただし赤じそはあく抜きが少し手間だよ。
そして赤じそを入れてできた水分は「赤梅酢」と呼ぶんだ。
「白梅酢」「赤梅酢」共に、料理に活かすことができる副産物で、活用法もたくさんあるよ。

それでも面倒くさいと思うのならば、市販されてる「ラッキョ酢」を使って梅を漬け込む、なんてのもOK!こちらもすっきりさっぱりしてウマウマですよ♪

また、梅の実は、他にも様々なものに加工することができるよ。
・梅酒
・サワードリンク
・シロップ
上記3つは、作り方が非常によく似てるね。また、漬けられた梅の実は、そのまま食べてもいいし、ジャムに加工することもできるんだ。

梅の実は、5月下旬ごろから6月末くらいまで出回る。スーパーでもキロ単位で店頭に並ぶので、見た事がある人もいるんじゃないかな?
家庭で簡単に作れる「梅漬け」、ぜひにも挑戦してみて欲しい。



P.S マビノギには、「梅ガム事件」という、地方出身者を無視した黒歴史があるんだけれど…ま、いっか。

高貴な孤高 「あんこ」は小豆が原料のお菓子です。
大豆は「きなこ」 19/05/04 17:27
すぺしねふ Σ(゚д゚lll)ガーン
そうだった(´・ω・`)
まあいいや訂正しないでそのままにしとく… 19/05/04 19:25
力ンナギ 大豆おいしいです。 19/05/04 19:44
Hershey >材料…梅1キロ、塩200~250グラム
20-25%が塩分ということですか。
ヤバいですね。。。 19/05/04 22:42
Chestar 有名な某戦国武将も味噌や梅干しの食べ過ぎが原因で亡くなったと言われておるのぅ…・ω・; 19/05/05 02:09
すぺしねふ 含有されている塩分は、さすがに20%まではいかないものの、それなりの濃度になるね。
一方、日本人は、体質として塩の取り過ぎに強いとも言われている。もっとも、そのあたりは人それぞれなので、なんとも。
なお市販されている梅干しは、減塩のものが目立っていて、いわゆる「本物」の梅干しが見当たらなくなってしまった。本物の梅干しは、すごくうまうまですよ。すっぱまんですけど。 19/05/05 07:25
アストレイナ 以前、すごく快晴で絶好の日よりだったので梅干を天日で干していたら・・・回収しようとおもったら鳥のフンが爆撃されていた・・・。 19/05/05 11:02
すぺしねふ Ω\ζ°)チーン 19/05/06 04:58
ZSBNDB 語尾の「にゃ」はいつ辞めたんですか? 19/05/05 20:33
すぺしねふ ヒント:「ぬこ服」ではない。 19/05/06 04:20
件名 名前 日付 閲覧数
 

各掲示板の用途について 3月5日修正

2005/03/23  
 

MML関連の書き込みに関する補足

2005/03/04  
 

自由掲示板のご利用について (5/31改訂)

2005/01/17  

6月3日(月) Today/FLC影ミッション

メガネスキー 2019/06/03 262

復帰と自己紹介

+10
マーダレット 2019/06/03 1925

互換表示設定

+6
嵐界 2019/06/02 2370

6月2日(日) Today/FLC影ミッション

メガネスキー 2019/06/02 523

6月7日といえば

+7
ロナぴょん 2019/06/01 1835

6月1日(土)Today/FLC影ミッション

ジャスミンゆ 2019/06/01 433

ギルド機能がエラーになる(解決)

+2
大森リオ 2019/06/01 1347

水飲み場ですが

+6
rarubabu80 2019/06/01 2587

マビノベル『公明君物語』総集編その4 本日発売!

+1
公明君3 2019/06/01 612

5月31日(金) Today/FLC影ミッション

メガネスキー 2019/05/31 332

44パーセントからストップ

+3
keiko0926 2019/05/31 1886

一言、言っておきたいことがある

公明君3 2019/05/31 1513

フリースタイルジャムの小ネタ

+4
ユーベル 2019/05/31 1190

特別改造5段階への道 第三章

スタリナ 2019/05/30 1572

急にマビノギ公式サイトへログインできなくなった人向け情報

+3
グランフェス 2019/05/30 2019

5月30日(木) Today/FLC影ミッション

メガネスキー 2019/05/30 356

チョビ高ぇ

+2
オーガ兄さん 2019/05/30 2255